1. Se hai spezie intere (cumino, semi di coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pimento, pepe in grani), tostale in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti, finché sono profumate.
2. Lascia raffreddare le spezie tostate ed estrai i semi di cardamomo dai baccelli.
3. Macinale in polvere fine nel macinaspezie o nel mortaio.
4. In una ciotola mescola bene tutte le spezie macinate: cumino, coriandolo, zenzero, curcuma, cannella, pepe, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, pimento e peperoncino in polvere.
5. Setaccia perché la miscela sia uniforme.
6. Trasferiscila in un barattolo a chiusura ermetica e conservala in un luogo asciutto e buio.
Consiglio: Ras el hanout significa la testa della bottega: ogni speziale prepara la propria versione con le sue spezie migliori, quindi non ce ne sono due uguali. Si usa nei tajine, nel couscous, con carni e verdure arrosto. Usala entro tre mesi, poi perde il suo profumo.
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