1. Ganze Gewürze (Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kardamom, Nelken, Piment, Pfefferkörner) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis sie duften.
2. Die gerösteten Gewürze abkühlen lassen und die Kardamomsamen aus den Kapseln lösen.
3. In einer Gewürzmühle oder im Mörser zu feinem Pulver mahlen.
4. In einer Schüssel alle gemahlenen Gewürze gründlich mischen: Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Kurkuma, Zimt, Pfeffer, Kardamom, Muskat, Nelken, Piment und Chilipulver.
5. Durch ein Sieb streichen, damit die Mischung gleichmäßig wird.
6. In ein luftdicht schließendes Glas füllen und trocken und dunkel aufbewahren.
Tipp: Ras el Hanout bedeutet Kopf des Ladens: Jeder Gewürzhändler mischt seine eigene Version aus seinen besten Gewürzen, daher gleicht keine der anderen. Sie passt zu Tajines, Couscous, gebratenem Fleisch und Gemüse gleichermaßen. Verbrauch sie innerhalb von drei Monaten, danach verliert sie ihr Aroma.
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