Домашна смес от подправки рас ел ханут (Рас ел ханут)

1. Ако разполагате с цели подправки (кимион, семена кориандър, кардамон, карамфил, бахар, черен пипер), запечете ги в сух тиган на умерен огън 1–2 минути до ароматно.

2. Оставете запечените подправки да изстинат и извадете семената на кардамона от шушулките.

3. Смелете на фин прах в мелничка за подправки или хаванче.

4. В купа смесете добре всички смлени подправки: кимиона, кориандъра, джинджифила, куркумата, канелата, черния пипер, кардамона, индийското орехче, карамфила, бахара и чилито на прах.

5. Пресейте през сито за равномерна смес.

6. Насипете в добре затварящ се буркан и съхранявайте на сухо тъмно място.

Съвет: Рас ел ханут означава „върхът на магазина“: всеки търговец на подправки смесва собствен вариант от най-добрите си подправки, затова няма два еднакви. Подходящ е за тажини, кускус, печени меса и зеленчуци. Използвайте в рамките на три месеца, след което губи аромата си.