摩洛哥自制综合香料（Ras el hanout）

1. 如果用的是整粒香料（孜然、芫荽籽、小豆蔻、丁香、多香果、胡椒粒），就放入干平底锅中以中火焙 1–2 分钟，至散发香气。

2. 将焙好的香料放凉，从豆荚中取出小豆蔻籽。

3. 用香料研磨机或研钵磨成细粉。

4. 在碗中将所有磨好的香料充分混合：孜然、芫荽、姜、姜黄、肉桂、胡椒、小豆蔻、肉豆蔻、丁香、多香果和辣椒粉。

5. 用筛子过筛，让混合物均匀。

6. 装入密封良好的罐子中，放在干燥阴暗处保存。

小贴士：Ras el hanout 意为“店里最好的”：每个香料商都会用自己最好的香料调配自己的版本，所以没有两种是一样的。适合用于塔吉锅（tagine）、库斯库斯、肉类和烤蔬菜。三个月内用完；之后香气会散失。