1. Rincez les pois cassés plusieurs fois à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Mettez-les dans une casserole avec l'oignon grossièrement haché et la feuille de laurier, couvrez d'environ 1,3 litre d'eau froide, portez à ébullition et écumez soigneusement.
3. Laissez cuire à feu doux 45 à 50 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les pois soient complètement défaits ; si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude.
4. Retirez le laurier, mixez les pois avec l'huile d'olive, du sel et du poivre au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture soyeuse, et laissez tiédir (la purée épaissit en refroidissant).
5. Émincez finement l'oignon rouge.
6. Garnissez la fava tiède d'oignon rouge et de câpres, arrosez d'huile d'olive et de jus de citron et servez saupoudré d'origan.
Astuce : À Santorin, on la prépare avec une légumineuse particulière cultivée sur le sol volcanique ; les pois cassés jaunes la remplacent parfaitement. Servez-la toujours tiède, avec beaucoup d'huile d'olive.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.