그리스 산토리니 노란 완두 크림(Fava)

1. 쪼갠 노란 완두를 찬물에 물이 맑아질 때까지 여러 번 씻어요.

2. 냄비에 굵게 다진 양파와 월계수 잎과 함께 넣고 찬물 약 1.3 L를 부어 끓인 뒤 거품을 잘 걷어요.

3. 약불에서 자주 저으며 완두가 완전히 풀어질 때까지 45–50분 익혀요. 너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금 넣어요.

4. 월계수 잎을 빼고 올리브유, 소금, 후추와 함께 핸드 블렌더로 비단처럼 매끈하게 갈아 조금 식혀요(식으면서 되직해져요).

5. 적양파를 얇은 고리 모양으로 썰어요.

6. 미지근한 파바에 적양파와 케이퍼를 올리고 올리브유와 레몬즙을 뿌린 뒤 오레가노를 뿌려 내요.

팁: 산토리니에서는 화산 토양에서 자라는 특별한 콩으로 만들어요. 여기서는 쪼갠 노란 완두가 완벽한 대안이에요. 항상 미지근하게, 올리브유를 넉넉히 뿌려 내요.