1. Sciacqua i piselli spezzati in acqua fredda più volte, finché l'acqua è limpida.
2. Mettili in una pentola con la cipolla tagliata grossolanamente e l'alloro, coprili con circa 1,3 litri d'acqua fredda, porta a bollore e schiuma con cura.
3. Cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, per 45-50 minuti, finché i piselli si sono completamente sfatti; se è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua calda.
4. Togli l'alloro, frulla i piselli con l'olio d'oliva, sale e pepe con il frullatore a immersione fino a renderli vellutati e lascia intiepidire (raffreddandosi si addensa).
5. Affetta sottilmente la cipolla rossa.
6. Guarnisci la fava tiepida con cipolla rossa e capperi, condisci con olio d'oliva e succo di limone e servi con una spolverata di origano.
Consiglio: A Santorini si prepara con un legume particolare coltivato su terreno vulcanico; i piselli gialli spezzati lo sostituiscono perfettamente. Servila sempre tiepida, con tanto olio d'oliva.
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