希腊圣托里尼黄豌豆泥（Fava）

1. 用冷水把黄豌豆瓣淘洗几遍，直到水变清。

2. 放入锅中，加入（粗略切碎的）洋葱和月桂叶，倒入约 1.3 升冷水，煮沸后仔细撇去浮沫。

3. 用小火煮 45–50 分钟，期间经常搅拌，直到豌豆完全化开；如果太稠，加一点热水。

4. 取出月桂叶，用料理棒把豌豆与橄榄油、盐和胡椒打至丝滑，稍微放温（冷却后会变稠）。

5. 把红洋葱切成细圈。

6. 在温热的豌豆泥上放红洋葱和刺山柑，淋上橄榄油和柠檬汁，撒上牛至上桌。

小贴士：在圣托里尼，人们用生长在火山土壤里的一种特殊豆类来做；在这里，黄豌豆瓣是完美的替代品。一定要温热上桌，配大量橄榄油。