Palamang dilaw na gisantes mula sa Santorini (Fava)

1. Hugasan nang ilang beses ang dilaw na gisantes sa malamig na tubig hanggang luminaw ang tubig.

2. Ilagay sa kaserola kasama ng magaspang na tinadtad na sibuyas at bay leaf, buhusan ng humigit-kumulang 1,3 litro ng malamig na tubig, pakuluin at alisin nang mabuti ang bula.

3. Lutuin sa mahinang apoy nang 45–50 minuto habang madalas na hinahalo hanggang lubusang madurog ang gisantes; dagdagan ng kaunting mainit na tubig kung masyadong makapal.

4. Alisin ang bay leaf, i-blender ang gisantes kasama ng olive oil, asin at paminta gamit ang hand blender hanggang maging malasutla, at palamigin nang bahagya (lumalapot habang lumalamig).

5. Hiwain ang pulang sibuyas nang maninipis na bilog.

6. Ilagay ang pulang sibuyas at caper sa ibabaw ng maligamgam na fava, buhusan ng olive oil at lemon juice, at ihain na may budbod na oregano.

Tip: Sa Santorini, ginagawa ito mula sa espesyal na legumbre na parang lentil na tumutubo sa lupang bulkaniko; mainam na pamalit ang dilaw na split pea. Palaging ihain nang maligamgam at may maraming olive oil.