Санторинский крем из желтого гороха (Fava)

1. Желтый горох несколько раз промой в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.

2. Положи в кастрюлю с луком (крупно нарезанным) и лавровым листом, залей примерно 1,3 л холодной воды, доведи до кипения и тщательно сними пену.

3. Вари на слабом огне, часто помешивая, 45–50 минут, пока горох полностью не разварится; если слишком густо, подлей немного кипятка.

4. Вынь лавровый лист, горох с оливковым маслом, солью и перцем измельчи погружным блендером до шелковистости и дай немного остыть (остывая, он загустеет).

5. Красный лук нарежь тонкими кольцами.

6. На теплую фаву положи красный лук и каперсы, полей оливковым маслом и лимонным соком, посыпь орегано и подавай.

Совет: На Санторини ее готовят из особой чины, растущей на вулканической почве; у нас колотый желтый горох – идеальная замена. Всегда подавай теплой, с большим количеством оливкового масла.