Санторинський крем із жовтого гороху (Fava)

1. Жовтий горох кілька разів промий у холодній воді, поки вода стане прозорою.

2. Поклади в каструлю з цибулею (грубо нарізаною) й лавровим листом, залий приблизно 1,3 л холодної води, доведи до кипіння й ретельно зніми піну.

3. Вари на малому вогні, часто помішуючи, 45–50 хвилин, поки горох повністю розвариться; якщо надто густо, долий трохи гарячої води.

4. Вийми лавровий лист, горох з оливковою олією, сіллю й перцем збий заглибним блендером до шовковистості й дай трохи охолонути (охолоняючи, він густішає).

5. Червону цибулю наріж тонкими кільцями.

6. На теплу фаву виклади червону цибулю й каперси, полий оливковою олією й лимонним соком, посип орегано й подавай.

Порада: На Санторині її готують з особливого сорту, схожого на сочевицю, що росте на вулканічному ґрунті; у нас ідеально замінить жовтий колотий горох. Завжди подавай теплою, з великою кількістю оливкової олії.