Пюре от жълт грах от Санторини (Фава)

1. Измийте жълтия грах няколко пъти със студена вода, докато водата се избистри.

2. Сложете в тенджера с едро нарязания лук и дафиновия лист, налейте около 1,3 литра студена вода, кипнете и внимателно оберете пяната.

3. Варете на слаб огън с често бъркане 45–50 минути, докато грахът се развари напълно; ако е прекалено гъст, долейте малко гореща вода.

4. Извадете дафиновия лист, пасирайте граха със зехтина, сол и черен пипер до кадифена консистенция и оставете леко да се охлади (сгъстява се при охлаждане).

5. Нарежете червения лук на тънки кръгчета.

6. Сложете червения лук и каперсите върху хладката фава, полейте със зехтин и лимонов сок и поднесете поръсена с риган.

Съвет: На Санторини се приготвя от специален вид грах, подобен на леща, който расте на вулканична почва; жълтият разполовен грах е идеален заместител. Винаги поднасяйте хладко, с много зехтин.