1. Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez-le en cubes de 2 cm.
2. Portez à ébullition le vinaigre avec l'eau, le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le gingembre, le zeste de citron et une pincée de sel.
3. Ajoutez les cubes de potiron et laissez frémir 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais encore fermes.
4. Répartissez-les à l'écumoire dans des bocaux stérilisés.
5. Faites bouillir la marinade encore 5 minutes pour la réduire légèrement, versez-la bouillante sur le potiron et fermez aussitôt.
6. Laissez mûrir au moins 1 semaine ; servez avec des rôtis, du gibier ou de la charcuterie.
Astuce : Évitez les variétés aqueuses et filandreuses - le potimarron ou la courge butternut restent jolis et fermes.
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