1. Pela la calabaza, ráscale las semillas y córtala en dados de 2 cm.
2. Lleva a ebullición el vinagre con el agua, el azúcar, las ramas de canela, el clavo, el jengibre, la piel de limón y una pizca de sal.
3. Echa los dados de calabaza y cuécelos a fuego lento 5–8 minutos, hasta que se vuelvan translúcidos pero mantengan la forma.
4. Pásalos con una espumadera a tarros escaldados.
5. Hierve el líquido 5 minutos más para que espese un poco, viértelo caliente sobre la calabaza y cierra los tarros enseguida.
6. Déjala madurar al menos 1 semana; sírvela con asados, caza y fiambres.
Consejo: No compres una variedad de calabaza acuosa y fibrosa: la Hokkaido o la moscada se mantienen bonitas y firmes.
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