खट्टा-मीठा अचारी कद्दू

1. कद्दू छीलें, बीज खुरचकर निकालें और 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।

2. सिरके को पानी, चीनी, दालचीनी की छड़ियों, लौंग, अदरक, नींबू के छिलके और एक चुटकी नमक के साथ उबालें।

3. कद्दू के टुकड़े डालें और धीमी आँच पर 5–8 मिनट पकाएँ, जब तक वे पारदर्शी हो जाएँ पर आकार बना रहे।

4. छलनी वाले चम्मच से खौलते पानी से धुले जारों में भरें।

5. तरल को 5 मिनट और उबालें ताकि थोड़ा गाढ़ा हो जाए, गरम ही कद्दू पर डालें और जार तुरंत बंद करें।

6. कम से कम 1 हफ़्ता पकने दें; भुने मांस, शिकार के मांस और ठंडे कट्स के साथ परोसें।

सुझाव: पानीदार और रेशेदार कद्दू की किस्म न लें: होक्काइडो (काबोचा) या बटरनट कद्दू सुंदर और सख़्त बने रहते हैं।