1. Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubi di 2 cm.
2. Porta a bollore l'aceto con l'acqua, lo zucchero, le stecche di cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero, la scorza di limone e un pizzico di sale.
3. Aggiungi i cubetti di zucca e cuocili a fuoco lento per 5–8 minuti, finché diventano traslucidi ma mantengono ancora la forma.
4. Con una schiumarola trasferiscili in vasetti sterilizzati.
5. Fai bollire il liquido altri 5 minuti, perché si addensi leggermente, poi versalo bollente sulla zucca e chiudi subito i vasetti.
6. Lasciala maturare almeno 1 settimana; servila con arrosti, selvaggina e salumi.
Consiglio: non scegliere una zucca acquosa e fibrosa: la Hokkaido o la zucca moscata restano belle e sode.
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