1. Schäle den Kürbis, kratze die Kerne heraus und schneide ihn in 2 cm große Würfel.
2. Koche den Essig mit Wasser, Zucker, Zimtstangen, Nelken, Ingwer, Zitronenschale und einer Prise Salz auf.
3. Gib die Kürbiswürfel hinein und lass sie bei schwacher Hitze 5-8 Minuten köcheln, bis sie glasig sind, aber noch ihre Form behalten.
4. Heb sie mit einer Schaumkelle in ausgekochte Gläser.
5. Lass den Sud noch 5 Minuten kochen, damit er etwas eindickt, gieße ihn heiß über den Kürbis und verschließe die Gläser sofort.
6. Lass ihn mindestens 1 Woche durchziehen und serviere ihn zu Braten, Wild oder Aufschnitt.
Tipp: Nimm keinen wässrigen, faserigen Kürbis - Hokkaido oder Butternut bleiben schön fest.
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