1. Schäle den Kürbis, kratze die Kerne heraus und schneide ihn in 2 cm große Würfel.
2. Koche den Essig mit Wasser, Zucker, Zimtstangen, Nelken, Ingwer, Zitronenschale und einer Prise Salz auf.
3. Gib die Kürbiswürfel hinein und lass sie bei schwacher Hitze 5-8 Minuten köcheln, bis sie glasig sind, aber noch ihre Form behalten.
4. Heb sie mit einer Schaumkelle in ausgekochte Gläser.
5. Lass den Sud noch 5 Minuten kochen, damit er etwas eindickt, gieße ihn heiß über den Kürbis und verschließe die Gläser sofort.
6. Kühle ihn schnell ab, stelle ihn spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank und lass ihn über Nacht durchziehen. Verbrauche ihn innerhalb von zwei Tagen und serviere ihn zu Braten, Wild oder Aufschnitt.
Tipp: Nimm keinen wässrigen, faserigen Kürbis - Hokkaido oder Butternut bleiben schön fest.
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