1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres sans se défaire. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis épluchez-les et coupez-les en cubes de 2 cm.
2. Chauffez le ghee dans une grande poêle et ajoutez le cumin. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il fonce et embaume (environ 30 à 40 secondes).
3. Ajoutez les piments verts hachés et faites revenir 30 secondes, puis incorporez le curcuma et le piment en poudre.
4. Ajoutez les cubes de pommes de terre, salez et faites-les sauter à feu moyen-vif en les retournant délicatement 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
5. Saupoudrez d'amchur et mélangez une dernière fois.
6. Parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée et servez avec un dal, des chapatis ou des puris.
Astuce : Un accompagnement rapide que tout le monde adore, prêt en quelques minutes avec des pommes de terre déjà cuites. Le cumin est la vedette, ne lésinez donc pas sur la cuisson, mais veillez à ce qu'il ne brûle pas, sinon il devient amer.
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