Ziemniaki z kminem (Jeera aloo)

1. Ziemniaki gotuj w skórce w osolonej wodzie 15–18 minut, aż będą akurat miękkie, ale się nie rozpadną. Odcedź, pozwól im lekko ostygnąć, a potem obierz i pokrój w kostkę 2 cm.

2. Na szerokiej patelni rozgrzej ghee i wsyp kmin rzymski. Smaż, aż ściemnieje i będzie bardzo aromatyczny (ok. 30–40 sekund).

3. Dodaj posiekane zielone chili i smaż pół minuty, a potem wmieszaj kurkumę i chili w proszku.

4. Włóż kostki ziemniaków, posól i smaż na średnio-dużym ogniu, ostrożnie mieszając, 6–8 minut, aż brzegi ziemniaków będą złotobrązowe i chrupiące.

5. Posyp amchurem i jeszcze raz przemieszaj.

6. Obficie posyp drobno posiekaną świeżą kolendrą i podawaj z dalem, chapati lub puri.

Wskazówka: To szybki, lubiany przez wszystkich dodatek, który w kilka minut przygotujesz z wcześniej ugotowanych ziemniaków. Kmin gra tu główną rolę, dlatego nie oszczędzaj na prażeniu – ale uważaj, aby się nie przypalił, bo będzie gorzki.