印度孜然土豆（Jeera aloo）

1. 将土豆带皮在盐水中煮 15–18 分钟，至刚好熟透但不散开。沥干，稍微放凉，然后去皮切成 2 厘米的块。

2. 在宽口平底锅中加热酥油（ghee），放入孜然。炒至颜色变深、香气浓郁（约 30–40 秒）。

3. 加入切碎的青辣椒，炒半分钟；然后拌入姜黄和辣椒粉。

4. 放入土豆块，加盐，用中高火翻炒 6–8 分钟，小心搅拌，至边缘金黄酥脆。

5. 撒上芒果粉（amchur），再搅拌一次。

6. 大量撒上新鲜香菜碎，配印度豆泥（dal）、恰巴提饼（chapati）或炸膨饼（puri）享用。

小贴士：用预先煮好的土豆，几分钟就能做好的人人都爱的快手配菜。这里孜然是主角，所以不要跳过焙香，但要注意不要烧焦，否则会发苦。