1. Lessa le patate con la buccia in acqua salata per 15-18 minuti, finché sono appena tenere ma non si sfaldano. Scolale, lasciale intiepidire, poi sbucciale e tagliale a cubetti di 2 cm.
2. Scalda il ghee in una padella larga e aggiungi il cumino. Tostalo finché diventa più scuro e molto profumato (circa 30-40 secondi).
3. Aggiungi i peperoncini verdi tritati e rosola mezzo minuto, poi incorpora la curcuma e il peperoncino in polvere.
4. Aggiungi i cubetti di patate, sala e salta a fuoco medio-alto girando delicatamente per 6-8 minuti, finché i bordi sono dorati e croccanti.
5. Cospargi con l'amchur e mescola ancora una volta.
6. Spolvera abbondante coriandolo fresco tritato e servi con dal, chapati o puri.
Consiglio: Un contorno veloce che piace a tutti, pronto in pochi minuti con patate già lessate. Il cumino è il protagonista, quindi non risparmiare sulla tostatura, ma fai attenzione che non bruci, altrimenti diventa amaro.
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