Картофи с кимион (Джира алу)

1. Варете картофите с кората в подсолена вода 15–18 минути, докато тъкмо омекнат, но не се разпадат. Отцедете, оставете леко да изстинат, обелете и нарежете на кубчета с големина 2 cm.

2. В широк тиган загрейте гхито и добавете кимиона. Запържете, докато потъмнее и стане много ароматен (около 30–40 секунди).

3. Добавете накълцаното зелено чили и запържете половин минута, след което добавете куркумата и чилито на прах.

4. Добавете картофените кубчета, посолете и пържете на умерено силен огън с внимателно обръщане 6–8 минути, докато краищата на картофите станат златистокафяви и хрупкави.

5. Поръсете с амчура и разбъркайте още веднъж.

6. Поръсете обилно със ситно нарязан пресен кориандър и поднесете с дал, чапати или пури.

Съвет: Бърза любима на всички гарнитура, която се приготвя за няколко минути с предварително сварени картофи. Тук кимионът е главният герой, затова не пропускайте запичането – но внимавайте да не прегори, защото ще стане горчив.