1. Il vous faudra des cure-dents ou de petites brochettes ; préparez-en huit.
2. Épongez légèrement sur du papier absorbant les filets d'anchois à l'huile d'olive. À défaut de guindillas (piments verts basques au vinaigre), des peperoncini au vinaigre légèrement piquants conviennent.
3. Sur chaque pique, enfilez d'abord une olive, puis un filet d'anchois plié en vagues, deux piments au vinaigre et encore une olive.
4. Continuez jusqu'à ce que toutes les brochettes soient prêtes ; la gilda classique compte trois olives, un anchois et deux guindillas.
5. Disposez-les sur un plat et arrosez d'une ou deux gouttes d'huile d'olive.
6. Servez aussitôt : elle se mange en une seule bouchée.
Astuce : La gilda est le premier pintxo de Saint-Sébastien : elle doit son nom au film « Gilda » avec Rita Hayworth, « verte, salée et un peu piquante », comme la star.
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