1. गिल्दा के लिए टूथपिक या छोटी सींखें चाहिए होंगी; हम आठ बनाएँगे।
2. तेल वाले एंचोवी फ़िले को पेपर टॉवल पर थोड़ा निथारें। गिंदिया (सिरके में डाली बास्क मिर्च) न मिले तो सिरके वाली हल्की तीखी पेपरोनचिनी मिर्च चलेगी।
3. हर टूथपिक पर पहले एक ज़ैतून, फिर लहरों में मुड़ा एक एंचोवी फ़िले, दो गिंदिया और फिर एक ज़ैतून चढ़ाएँ।
4. सारी सींखें बनने तक जारी रखें: क्लासिक गिल्दा में तीन ज़ैतून, एक एंचोवी और दो गिंदिया होती हैं।
5. एक थाली में सजाएँ और ऊपर एक-दो बूँद ऑलिव ऑयल डालें।
6. तुरंत परोसें: इन्हें एक ही कौर में खाया जाता है।
सुझाव: गिल्दा सान सेबास्तियान का पहला पिंचो है: इसका नाम रीटा हेवर्थ की फ़िल्म “गिल्दा” से पड़ा, क्योंकि यह उस सितारे की तरह “हरी, नमकीन और थोड़ी तीखी” है।
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