1. Para las gildas necesitas palillos o brochetas cortas; vamos a preparar ocho.
2. Escurre un poco sobre papel de cocina los filetes de anchoa en aceite de oliva. Si no encuentras guindillas (las guindillas vascas en vinagre), te sirven unos peperoncini en vinagre ligeramente picantes.
3. Ensarta en cada palillo primero una aceituna, luego un filete de anchoa doblado en ondas, dos guindillas y de nuevo una aceituna.
4. Sigue hasta terminar todas las banderillas: la gilda clásica lleva tres aceitunas, una anchoa y dos guindillas.
5. Colócalas en una fuente y riégalas con una o dos gotas de aceite de oliva.
6. Sírvelas enseguida: hay que comerlas de un solo bocado.
Consejo: La gilda es el primer pintxo de San Sebastián: debe su nombre a la película «Gilda» de Rita Hayworth, porque es «verde, salada y un poco picante», como la estrella.
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