1. Per le gildas ti servono stuzzicadenti o spiedini corti; preparane otto.
2. Tampona leggermente con carta assorbente i filetti d'acciuga sott'olio. Se non trovi le guindillas (peperoncini verdi baschi sott'aceto), vanno bene peperoncini sott'aceto poco piccanti.
3. Su ogni spiedino infila prima un'oliva, poi un filetto d'acciuga piegato a onde, due peperoncini sott'aceto e ancora un'oliva.
4. Continua finché tutti gli spiedini sono pronti: la gilda classica ha tre olive, un'acciuga e due guindillas.
5. Disponili su un piatto e condiscili con una o due gocce d'olio d'oliva.
6. Servi subito: si mangia in un solo boccone.
Consiglio: La gilda è stato il primo pintxo di San Sebastián: prende il nome dal film "Gilda" con Rita Hayworth, "verde, salata e un po' piccante", come la diva.
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