Баскијски ражњићи с маслинама и инћунима (гилда)

1. За гилде су потребне чачкалице или кратки ражњићи; припремићемо осам комада.

2. Филете инћуна у маслиновом уљу мало осушите папирним убрусом. Ако нема гиндиље (баскијске зелене папричице у сирћету), одговара и благо љути укисељени пеперони.

3. На сваки ражњић најпре набодите једну маслину, затим таласасто савијен филе инћуна, две укисељене папричице и на крају две маслине.

4. Наставите док не припремите све ражњиће – класична гилда има три маслине, један инћун и две гиндиље.

5. Положите на плато и попрскајте с једном до две капи маслиновог уља.

6. Одмах послужите, једе се у једном залогају.

Савет: Гилда је први пинчо Сан Себастијана: добила је име по филму „Гилда” с Ритом Хејворт – „зелена, слана и помало љута”, попут филмске звезде.