스페인 바스크식 올리브 안초비 꼬치(Gilda)

1. 힐다를 만들려면 이쑤시개나 짧은 꼬치가 필요해요. 8개를 만들어 볼게요.

2. 오일에 절인 안초비 필레를 키친타월 위에서 기름을 조금 빼요. 긴디야(식초에 절인 바스크 고추)를 구할 수 없다면 살짝 매운 식초 절임 페페론치노로 대신해요.

3. 이쑤시개마다 먼저 올리브 하나, 물결 모양으로 접은 안초비 필레 하나, 긴디야 두 개, 다시 올리브 하나 순으로 꽂아요.

4. 꼬치를 모두 같은 방식으로 완성해요. 고전적인 힐다는 올리브 셋, 안초비 하나, 긴디야 둘이에요.

5. 접시에 늘어놓고 올리브유를 한두 방울 뿌려요.

6. 바로 내요. 한입에 먹어야 해요.

팁: 힐다는 산세바스티안 최초의 핀초예요. 리타 헤이워스의 영화 ‘길다’에서 이름을 따왔는데, 그 스타처럼 ‘초록색에 짭짤하고 살짝 맵기’ 때문이래요.