Tuhog na olibo at dilis mula sa Basque (Gilda)

1. Para sa gilda, kakailanganin mo ng toothpick o maiikling tuhugan; walong piraso ang gagawin.

2. Bahagyang patuyuin sa paper towel ang mga fillet ng dilis na nakababad sa olive oil. Kung walang guindilla (Basque na adobong berdeng sili), puwede rin ang bahagyang maanghang na adobong peperoni.

3. Sa bawat tuhugan, unang itusok ang isang olibo, saka ang isang fillet ng dilis na tiniklop nang paalon-alon, dalawang adobong sili, at sa huli, dalawang olibo.

4. Ituloy hanggang matapos ang lahat ng tuhugan – may tatlong olibo, isang dilis at dalawang guindilla ang klasikong gilda.

5. Ilatag sa plato, at patakan ng isa o dalawang patak ng olive oil.

6. Ihain agad; dapat itong kainin sa isang subo.

Tip: Ang gilda ang unang pintxo ng San Sebastián: ipinangalan ito sa pelikulang „Gilda” ni Rita Hayworth – „berde, maalat at medyo maanghang”, gaya ng bituin ng pelikula.