1. Für die Gildas brauchst du Zahnstocher oder kurze Spieße; mach acht Stück.
2. Tupf die Sardellenfilets in Olivenöl leicht mit Küchenpapier ab. Bekommst du keine Guindillas (baskische eingelegte grüne Pfefferschoten), sind leicht scharfe eingelegte Peperoni ein guter Ersatz.
3. Steck auf jeden Spieß zuerst eine Olive, dann ein wellenförmig gefaltetes Sardellenfilet, zwei eingelegte Pfefferschoten und noch eine Olive.
4. Mach so weiter, bis alle Spieße fertig sind – die klassische Gilda hat drei Oliven, eine Sardelle und zwei Guindillas.
5. Leg sie auf einen Teller und beträufel sie mit ein, zwei Tropfen Olivenöl.
6. Sofort servieren – man isst sie mit einem Bissen.
Tipp: Die Gilda war der erste Pintxo in San Sebastián: Sie ist nach Rita Hayworths Film „Gilda" benannt – „grün, salzig und ein bisschen scharf", wie der Filmstar.
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