1. Lavez les serranos et séchez-les soigneusement (l'humidité fait gicler l'huile) ; gardez la queue. Coupez l'oignon en grosses demi-lunes.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu vif.
3. Ajoutez les piments et faites-les cuire 5 à 6 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau soit cloquée tout autour et noircie par endroits.
4. Ajoutez l'oignon et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords.
5. Retirez du feu, arrosez de sauce soja et du jus d'un citron vert, mélangez et salez d'une pincée de sel.
6. Servez chaud avec le citron vert restant en quartiers – avec la carne asada, des tacos ou des viandes grillées.
Astuce : Le nom signifie « toréés » – car on « fait tourner » les piments dans la poêle comme un taureau. Croquez prudemment, certains sont très forts !
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