1. Lava los serranos y sécalos muy bien (la humedad salpica); déjales el rabito. Corta la cebolla en medias lunas gruesas.
2. Calienta el aceite a fuego fuerte en una sartén de fondo grueso.
3. Echa los chiles y fríelos dándoles la vuelta a menudo 5–6 minutos, hasta que la piel esté ampollada por todos lados y ennegrecida a manchas.
4. Añade la cebolla y fríela 3–4 minutos más, hasta que esté tierna y con los bordes dorados.
5. Retíralo del fuego, riégalo con la salsa de soja y el zumo de una de las limas y mézclalo; sazónalo con una pizca de sal.
6. Sírvelos calientes, con los gajos de la otra lima, para acompañar carne asada, tacos y carnes a la parrilla.
Consejo: El nombre se debe a que los chiles se «torean» en la sartén, se les da vueltas como al toro. Muérdelos con cuidado antes de comértelos, ¡porque algunos pican muchísimo!
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