멕시코 볶은 고추(Chiles toreados)

1. 세라노 고추를 씻어 물기를 아주 잘 닦아요(물기가 튀어요). 꼭지는 남겨요. 양파는 두툼하게 반달 썰어요.

2. 바닥이 두꺼운 팬에 기름을 센불로 달궈요.

3. 고추를 넣고 자주 굴리며 5–6분, 껍질이 사방으로 부풀고 군데군데 검게 그을릴 때까지 볶아요.

4. 양파를 넣고 부드러워지고 가장자리가 노릇해질 때까지 3–4분 더 볶아요.

5. 불에서 내려 간장과 라임 하나의 즙을 뿌려 섞고 소금 한 꼬집으로 간해요.

6. 남은 라임 조각과 함께 따뜻하게 내요. 카르네 아사다, 타코, 구운 고기에 곁들여요.

팁: 이름은 투우장의 소처럼 팬에서 고추를 이리저리 굴리며 ‘투우하듯’ 볶는 데서 왔어요. 먹기 전에 조심스럽게 조금 베어 봐요. 아주 매운 것도 있거든요!