1. Die Serranos waschen und gründlich trocken tupfen (Feuchtigkeit spritzt); die Stiele dranlassen. Die Zwiebel in dicke Halbringe schneiden.
2. Das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei starker Hitze erhitzen.
3. Die Chilis hineingeben und unter häufigem Wenden 5-6 Minuten braten, bis die Haut rundum Blasen wirft und stellenweise schwarz ist.
4. Die Zwiebel zugeben und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern gebräunt ist.
5. Vom Herd nehmen, mit Sojasoße und dem Saft einer Limette beträufeln, durchschwenken und mit einer Prise Salz abschmecken.
6. Warm mit der restlichen Limette in Spalten servieren – zu Carne asada, Tacos oder gegrilltem Fleisch.
Tipp: Der Name bedeutet „wie im Stierkampf“ – weil die Chilis in der Pfanne „gewendet“ werden wie ein Stier. Beiß vorsichtig hinein, manche sind sehr scharf!
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