Peperoncini scottati in padella con cipolla (Chiles toreados)

1. Lava i serrano e asciugali molto bene (l'umidità fa schizzare l'olio); lascia il picciolo. Taglia la cipolla a mezzelune spesse.

2. Scalda l'olio in una padella dal fondo spesso a fuoco vivo.

3. Aggiungi i peperoncini e cuocili, girandoli spesso, per 5-6 minuti, finché la buccia è piena di bolle tutt'intorno e annerita a chiazze.

4. Aggiungi la cipolla e cuoci altri 3-4 minuti, finché è morbida e dorata ai bordi.

5. Togli dal fuoco, irrora con la salsa di soia e il succo di un lime, mescola e insaporisci con un pizzico di sale.

6. Servi caldo con il lime rimasto a spicchi – con la carne asada, i tacos o la carne alla griglia.

Consiglio: Il nome significa "toreati" – perché i peperoncini vengono "girati" in padella come un toro. Mordi con cautela, alcuni sono molto piccanti!