1. Lavez les piments de Padrón et séchez-les soigneusement (l'eau ferait gicler l'huile) ; laissez les queues. À défaut, prenez de petits poivrons verts doux ou d'autres petits piments verts à peau fine.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.
3. Ajoutez les piments en une seule couche et faites-les cuire 3 à 4 minutes en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce que la peau cloque et dore par endroits.
4. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Disposez-les sur un plat et parsemez généreusement de gros sel.
6. Servez aussitôt, brûlant, en les tenant par la queue.
Astuce : « Unos pican e outros non » : certains piquent, d'autres non ; environ un piment sur dix est étonnamment fort.
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