1. Lave os pimentões de Padrón e seque bem (a água espirraria no óleo); deixe o cabinho. Se não encontrar, também servem pimentões verdes pequenos de polpa fina.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto.
3. Coloque os pimentões em uma só camada e frite por 3–4 minutos, sacudindo a frigideira com frequência, até a pele formar bolhas e dourar em alguns pontos.
4. Passe para papel-toalha, para escorrer o excesso de óleo.
5. Amontoe em uma travessa e polvilhe com bastante sal grosso.
6. Sirva na hora, bem quentes: come-se segurando pelo cabinho.
Dica: “Unos pican e outros non”: uns ardem e outros não; mais ou menos um em cada dez pimentões de Padrón surpreende pela ardência.
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