스페인 파드론 고추 튀김(Pimientos de Padrón)

1. 파드론 고추를 씻어 물기를 잘 닦아요(물기가 있으면 기름이 튀어요). 꼭지는 남겨 둬요. 구하지 못하면 껍질이 얇은 작은 풋고추도 괜찮아요.

2. 큰 팬에 올리브유를 센불로 데워요.

3. 고추를 한 층으로 넣고 팬을 자주 흔들며 껍질에 기포가 생기고 군데군데 노릇해질 때까지 3–4분 튀겨요.

4. 키친타월에 옮겨 여분의 기름을 빼요.

5. 접시에 소복이 담고 굵은 소금을 넉넉히 뿌려요.

6. 아주 뜨겁게 바로 내요. 꼭지를 잡고 먹어요.

팁: ‘우노스 피칸 에 오트로스 논’, 즉 어떤 건 맵고 어떤 건 안 매워요. 파드론 고추 열 개 중 하나쯤은 매운맛으로 깜짝 놀라게 해요.