1. Lava i peperoncini di Padrón e asciugali bene (l'acqua farebbe schizzare l'olio); lascia il picciolo. Se non li trovi, vanno bene friggitelli o altri piccoli peperoni verdi dalla buccia sottile.
2. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco vivo.
3. Aggiungi i peperoncini in un solo strato e cuocili per 3-4 minuti scuotendo spesso, finché la buccia fa le bolle e si abbrustolisce qua e là.
4. Scolali su carta assorbente.
5. Disponili su un piatto e cospargili abbondantemente di sale grosso.
6. Servi subito, caldissimi, prendendoli per il picciolo.
Consiglio: "Unos pican e outros non": alcuni pizzicano e altri no; circa uno su dieci è sorprendentemente piccante.
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