1. पादरोन मिर्चें धोएँ और अच्छी तरह सुखाएँ (पानी तेल में छिटकेगा); डंठल रहने दें। न मिलें, तो पतले गूदे वाली छोटी हरी शिमला मिर्चें भी चलेंगी।
2. एक बड़े पैन में तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें।
3. मिर्चें एक ही परत में रखें और 3–4 मिनट तलें, पैन को बार-बार हिलाते हुए, जब तक छिलके पर फफोले न पड़ जाएँ और जगह-जगह सुनहरा न हो जाए।
4. ज़्यादा तेल निथारने के लिए किचन पेपर पर निकालें।
5. एक थाली में ढेर लगाएँ और ऊपर भरपूर मोटा नमक छिड़कें।
6. तुरंत, बहुत गरम परोसें: इन्हें डंठल से पकड़कर खाया जाता है।
सुझाव: „कुछ तीखी होती हैं और कुछ नहीं”: लगभग दस में से एक पादरोन मिर्च अपने तीखेपन से चौंका देती है।
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