« Pic-vert » portugais – bouchées de bœuf aux pickles (Pica-pau)

1. Coupez le filet de bœuf en cubes de 1,5 à 2 cm, salez, poivrez et mélangez avec la moitié de l'ail écrasé.

2. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu vif et saisissez la viande en deux fois, en une seule couche, 2 à 3 minutes pour qu'elle soit dorée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur ; réservez.

3. Mettez dans la poêle le reste du beurre et de l'ail, le laurier et le piment haché, et faites revenir 30 secondes.

4. Versez la bière, incorporez la moutarde et faites bouillir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

5. Remettez la viande avec son jus, ajoutez les pickles en rondelles et remuez 1 minute juste pour réchauffer.

6. Servez dans un plat en terre avec des cure-dents et beaucoup de pain – saucez avec le pain.

Astuce : « Pica-pau » signifie pic-vert : le nom vient de ce qu'on picore les bouchées de viande avec des cure-dents dans le plat commun ; vous pouvez remplacer la bière par du vin blanc.