Pica-pau

1. Corte o filé-mignon em cubos de 1,5–2 cm, tempere com sal e pimenta e misture com metade do alho amassado.

2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e metade da manteiga em fogo alto e doure a carne em duas levas, em uma só camada, por 2–3 minutos, para dourar por fora e ficar suculenta por dentro; retire.

3. Coloque na frigideira o restante da manteiga e do alho, o louro e a pimenta picada e refogue por 30 segundos.

4. Despeje a cerveja, incorpore a mostarda e ferva por 3–4 minutos, até o molho reduzir à metade.

5. Volte a carne com o suco que soltou, junte as conservas em rodelas e salteie por 1 minuto, só até aquecer.

6. Sirva em uma panelinha de barro, com palitos e bastante pão: o molho se pega com o pão.

Dica: “Pica-pau” é o pássaro: o nome vem de os pedaços de carne irem sendo bicados com palitos da travessa comum; no lugar da cerveja, você também pode usar vinho branco.