“Burung pelatuk” Portugal – potongan has dalam dengan acar (Pica-pau)

1. Potong has dalam menjadi dadu berukuran 1,5–2 cm, beri garam dan merica, lalu aduk dengan separuh bawang putih yang dihaluskan.

2. Panaskan minyak zaitun dan separuh mentega dalam wajan besar dengan api besar, lalu tumis daging dalam dua tahap, masing-masing satu lapisan, selama 2–3 menit agar bagian luar kecokelatan dan bagian dalam tetap berair; angkat.

3. Masukkan sisa mentega, bawang putih, daun salam Eropa, dan cabai cincang ke wajan, lalu tumis selama 30 detik.

4. Tuangkan bir, campurkan moster, lalu didihkan selama 3–4 menit hingga saus menyusut menjadi separuh.

5. Masukkan kembali daging beserta sari yang keluar, tambahkan acar iris bulat, lalu aduk selama 1 menit hanya hingga panas seluruhnya.

6. Sajikan dalam wadah tanah liat bersama tusuk gigi dan banyak roti – gunakan roti untuk menyerap saus.

Tip: “Pica-pau” berarti burung pelatuk: namanya berasal dari cara menyantap potongan daging dengan tusuk gigi dari wadah bersama; bir juga dapat diganti anggur putih.