Portuguese na „woodpecker” – maliliit na piraso ng beef tenderloin na may atsara (Pica-pau)

1. Hiwain ang beef tenderloin sa mga kubong 1.5–2 cm, asinan, paminta-han, at haluin kasama ng kalahati ng dinikdik na bawang.

2. Sa malaking kawali, sa malakas na apoy, initin ang olive oil at ang kalahati ng mantikilya, at iprito ang karne sa dalawang batch, nang isang patong, sa loob ng 2–3 minuto, para mag-brown ang labas at manatiling makatas ang loob; hanguin.

3. Ilagay sa kawali ang natitirang mantikilya, ang bawang, ang dahon ng laurel at ang tinadtad na sili, at i-toast nang 30 segundo.

4. Buhusan ng beer, ihalo ang mustasa, at pakuluan nang 3–4 na minuto, hanggang lumapot ang sarsa sa kalahati.

5. Ibalik ang karne kasama ng katas na lumabas dito, idagdag ang atsarang hiniwang pabilog, at haluin nang 1 minuto, hanggang lang uminit.

6. Ihain sa lalagyang palayok, kasama ng mga toothpick at maraming tinapay – isawsaw ang tinapay sa sarsa.

Tip: Ang ibig sabihin ng „pica-pau” ay woodpecker: nagmula ang pangalan sa pagtusok ng mga piraso ng karne gamit ang toothpick mula sa pinagsasaluhang plato; puwede ring ipalit sa beer ang white wine.