Portugalski „dzięcioł” – kąski polędwicy z marynatami (Pica-pau)

1. Polędwicę pokrój w kostkę 1,5–2 cm, posól, popieprz i wymieszaj z połową zgniecionego czosnku.

2. Na dużej patelni rozgrzej na dużym ogniu oliwę i połowę masła i smaż mięso w dwóch porcjach, jedną warstwą, 2–3 minuty, aby z zewnątrz się przyrumieniło, a w środku pozostało soczyste; wyjmij.

3. Na patelnię włóż resztę masła, czosnku, liść laurowy i posiekane chili i smaż 30 sekund.

4. Zalej piwem, wmieszaj musztardę i gotuj 3–4 minuty, aż sos zredukuje się o połowę.

5. Włóż z powrotem mięso razem z sokiem, który puściło, dodaj pokrojone w krążki marynaty i obracaj 1 minutę, tylko aż się podgrzeją.

6. Podawaj w glinianym naczyniu, z wykałaczkami i dużą ilością chleba – sos wyjada się chlebem.

Wskazówka: „Pica-pau” znaczy dzięcioł: nazwa wzięła się stąd, że kąski mięsa wydziobuje się wykałaczkami ze wspólnego naczynia; zamiast piwa możesz dodać też białe wino.