1. Das Rinderfilet in 1,5-2 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs vermengen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen in einer Lage 2-3 Minuten scharf anbraten, sodass es außen gebräunt und innen saftig ist; herausnehmen.
3. Die restliche Butter, den restlichen Knoblauch, das Lorbeerblatt und die gehackte Chili in die Pfanne geben und 30 Sekunden anbraten.
4. Mit dem Bier ablöschen, den Senf einrühren und 3-4 Minuten kochen, bis die Soße auf die Hälfte reduziert ist.
5. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurückgeben, die in Scheiben geschnittenen Pickles zugeben und 1 Minute schwenken, nur bis alles warm ist.
6. In einer Tonschale mit Zahnstochern und reichlich Brot servieren – die Soße mit dem Brot auftunken.
Tipp: „Pica-pau“ bedeutet Specht: Der Name kommt daher, dass man die Fleischhappen mit Zahnstochern aus der gemeinsamen Schale pickt; statt Bier kannst du auch Weißwein nehmen.
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