Португальский «дятел» – кусочки вырезки с маринованными овощами (Pica-pau)

1. Вырезку нарежь кубиками по 1,5–2 см, посоли, поперчи и перемешай с половиной раздавленного чеснока.

2. В большой сковороде на сильном огне разогрей оливковое масло и половину сливочного масла и обжаривай мясо в два приема, в один слой, 2–3 минуты, чтобы оно снаружи подрумянилось, а внутри осталось сочным; вынь.

3. Положи в сковороду оставшееся сливочное масло, чеснок, лавровый лист и измельченный чили и обжаривай 30 секунд.

4. Влей пиво, вмешай горчицу и кипяти 3–4 минуты, пока соус не уварится наполовину.

5. Верни мясо вместе с выделившимся соком, добавь нарезанные кружками маринованные овощи и перемешивай 1 минуту, только пока они не прогреются.

6. Подавай в керамическом блюде с зубочистками и большим количеством хлеба – соус собирай хлебом.

Совет: «Pica-pau» означает «дятел»: название оттого, что кусочки мяса накалывают зубочистками из общего блюда; вместо пива можно взять и белое вино.