Portugál „harkály” – bélszínfalatok savanyúsággal (Pica-pau)

1. A bélszínt 1,5–2 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és a zúzott fokhagyma felével összeforgatjuk.

2. Egy nagy serpenyőben az olívaolajat és a vaj felét nagy lángon felhevítjük, és a húst két adagban, egy rétegben 2–3 percig pirítjuk, hogy kívül megpiruljon, belül szaftos maradjon; kiszedjük.

3. A serpenyőbe tesszük a maradék vajat, fokhagymát, a babérlevelet és a felaprított chilit, és 30 másodpercig pirítjuk.

4. Felöntjük a sörrel, belekeverjük a mustárt, és 3–4 percig forraljuk, amíg a mártás a felére sűrűsödik.

5. Visszatesszük a húst a kiszabadult levével együtt, hozzáadjuk a felkarikázott savanyúságot, és 1 percig forgatjuk, csak amíg átmelegszik.

6. Cseréptálban, fogpiszkálókkal és bőséges kenyérrel tálaljuk – a mártást a kenyérrel tunkoljuk ki.

Tipp: A „pica-pau” jelentése harkály: onnan a név, hogy a húsfalatokat fogpiszkálóval csipegetik a közös tálból; a sör helyett fehérbor is mehet bele.