“Chim gõ kiến” Bồ Đào Nha – bò thăn nội với đồ chua (Pica-pau)

1. Cắt thăn nội khối 1,5–2 cm, nêm muối, tiêu, trộn với nửa lượng tỏi nghiền.

2. Đun nóng dầu ôliu và nửa lượng bơ trong chảo lớn trên lửa lớn, chia thịt hai mẻ, xếp một lớp, áp chảo 2–3 phút cho ngoài vàng, trong mọng; lấy ra.

3. Cho bơ còn lại, tỏi, lá nguyệt quế và ớt băm vào chảo, phi 30 giây.

4. Đổ bia, trộn mù tạt, đun sôi 3–4 phút đến khi xốt cạn còn nửa.

5. Cho thịt cùng nước tiết ra trở lại, thêm đồ chua cắt khoanh, đảo 1 phút chỉ để nóng đều.

6. Dọn trong đĩa đất với tăm và nhiều bánh mì để chấm xốt.

Mẹo: “Pica-pau” nghĩa là chim gõ kiến: tên do người ta dùng tăm gắp các miếng thịt từ đĩa chung; có thể thay bia bằng rượu vang trắng.