Πορτογαλικός «δρυοκολάπτης» – μπουκιές φιλέτου με τουρσί (Pica-pau)

1. Κόψε το φιλέτο σε κύβους 1,5–2 cm, αλάτισε, πιπέρωσε και ανάμειξε με το μισό λιωμένο σκόρδο.

2. Ζέστανε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρόδισε το κρέας σε δύο δόσεις, σε μία στρώση, για 2–3 λεπτά, ώστε να πάρει χρώμα έξω και να παραμείνει ζουμερό μέσα· βγάλε από το τηγάνι.

3. Πρόσθεσε στο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο και σκόρδο, τη δάφνη και το ψιλοκομμένο τσίλι και σοτάρισε για 30 δευτερόλεπτα.

4. Σβήσε με την μπίρα, πρόσθεσε τη μουστάρδα και βράσε για 3–4 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό.

5. Επέστρεψε το κρέας μαζί με τους χυμούς του, πρόσθεσε το τουρσί σε ροδέλες και ανακάτεψε για 1 λεπτό, μόνο μέχρι να ζεσταθεί.

6. Σέρβιρε σε πήλινο σκεύος με οδοντογλυφίδες και άφθονο ψωμί – κάνε βούτες στη σάλτσα με το ψωμί.

Συμβουλή: «Pica-pau» σημαίνει δρυοκολάπτης: το όνομα προέρχεται από το τσιμπολόγημα των κομματιών κρέατος με οδοντογλυφίδα από το κοινό σκεύος· αντί για μπίρα μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκό κρασί.